Καθώς η περιεκτικότητα σε υγρασία και οι φυσικές ιδιότητες των κόκκων σιταριού από διαφορετικές ποικιλίες και περιοχές είναι διαφορετικές, ορισμένοι είναι ξηροί και σκληροί και άλλοι υγροί και μαλακοί.Μετά τον καθαρισμό, οι κόκκοι σιταριού πρέπει επίσης να ρυθμιστούν για την υγρασία, δηλαδή, οι κόκκοι σιταριού με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να στεγνώσουν και οι κόκκοι σιταριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να προστεθούν σωστά με νερό για να επιτευχθεί πιο κατάλληλη περιεκτικότητα σε υγρασία. ώστε να έχει καλή ιδιότητα φρεζαρίσματος.Η ρύθμιση υγρασίας μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Η τεχνολογία ύγρανσης του σιταριού ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και τη σκληρότητα.Ο χρόνος υγρασίας που ρυθμίζεται σε θερμοκρασία δωματίου είναι γενικά 12~30 ώρες και η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 15~17%.Ο χρόνος ύγρανσης και η περιεκτικότητα σε νερό του σκληρού σίτου είναι γενικά υψηλότεροι από το μαλακό σιτάρι.Κατά τη διαδικασία καθαρισμού σιταριού, προκειμένου να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις ποιότητας για την παρασκευή διαφόρων τροφίμων, το σιτάρι από διαφορετικές προελεύσεις και ποικιλίες συχνά επεξεργάζεται αναλογικά μέσω ενός εξισορροπητή βάρους σιταριού.
Μετά την ύγρανση (βάλτε το σιτάρι στο σιλό για ορισμένο χρόνο μετά την προσθήκη νερού), ο φλοιός του σιταριού και το ενδοσπέρμιο μπορούν εύκολα να διαχωριστούν και το ενδοσπέρμιο είναι τραγανό και εύκολο να αλέθεται.Λόγω της αυξημένης σκληρότητας του πίτουρου, μπορεί να αποφύγει το σπάσιμο και να επηρεάσει την ποιότητα του αλευριού, παρέχοντας έτσι συνθήκες για την καλή και σταθερή διαδικασία και την κατάλληλη περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού προϊόντος.Η ρύθμιση θέρμανσης αναφέρεται σε εξοπλισμό θερμικής επεξεργασίας νερού, ο οποίος προσθέτει νερό στο σιτάρι, το θερμαίνει και στη συνέχεια το υγραίνει για ορισμένο χρονικό διάστημα.Αυτό όχι μόνο ευνοεί περισσότερο το φρεζάρισμα, αλλά βελτιώνει και την απόδοση ψησίματος.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-18-2022